| 大切な調味料 守りたい調味料 | ||
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つぼのす 「壷之酢」 有機栽培米のみを原料に使用した米酢です。 壷の中でじっくりと発酵した米酢は、コクとまろやかさが生きています。 |
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お客様に安心をお届けするために、品質管理に重点をおきながら伝統の製法を守り続けてまいりました。 | |
「酢の発酵技術」 |
米酢の熟成が終了したところ | |
| お酢の発酵には空気が必要です。昔からの酢造りは、静置発酵と呼ばれ、壷の表面を豊富に空気に触れさせることによって、時間をかけて発酵します。じっくりと手間をかけて醸造したお酢は、やはり風味、味ともによいのです。 お酢は調味料として使われているので、ともすると「どこのお酢を使っても同じ」と考えられがちですが、それぞれ独自の造り方と味を持っていることを、多くの方に知っていただきたいと思います。 |
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