明治年間の創業以来、発酵ひとすじ。
高澤醸造の原点は、糀にあります。
発酵の不思議、微生物の神秘なのでしょうか。

たとえ同じ種糀を使っても、その蔵ごとに糀はさまざま。
それが、蔵つき酵母の力、蔵の個性です。高澤醸造の糀には真っ白な花が咲いています。
発酵力が強いので、味噌、漬物、調味料、どぶろく等、多くの商品に活かされております。