| 四季のテーブル
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金沢を代表する冬の絶品 「かぶら鮨」
天然寒ブリを蕪にはさんで糀の甘酒に漬け込む寿司のルーツは金沢を代表する冬の絶品
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「K-1 かぶら鮨/簡易箱詰2ヶ入」 ここ北陸では、アラレから雪に移ろうとする季節に烈しい雷鳴を聞く一夜があります。地元ではこの雷を別名「鰤起し」（ぶりおこし）と呼んで、寒流にのって日本海に天然の鰤がやって来たことを知ります。 漬物の一種なのに「すし」と呼ぶのは意外な感じですが、これは熟鮨（なれずし）の一種で、金澤の冬の代表的な味覚です。 暮れの贈答品として、またお正月には欠かせない味のひとつとして祝い膳をにぎわせます。 岸朝子さんの「食の世界遺産」として、また服部幸應先生の、お取り寄せ帖にも紹介されています。 ※クール冷蔵便での発送となります。 ※11月末より桶上げの日に順次発送いたします。 ※11月下旬から2月末までの季節商品です。 |
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「K-2 かぶら鮨/木箱詰 2ヶ入」 ここ北陸では、アラレから雪に移ろうとする季節に烈しい雷鳴を聞く一夜があります。地元ではこの雷を別名「鰤起し」（ぶりおこし）と呼んで、寒流にのって日本海に天然の鰤がやって来たことを知ります。 漬物の一種なのに「すし」と呼ぶのは意外な感じですが、これは熟鮨（なれずし）の一種で、金澤の冬の代表的な味覚です。 暮れの贈答品として、またお正月には欠かせない味のひとつとして祝い膳をにぎわせます。 岸朝子さんの「食の世界遺産」として、また服部幸應先生の、お取り寄せ帖にも紹介されています。 ※クール冷蔵便での発送となります。 ※11月末より桶上げの日に順次発送いたします。 ※11月下旬から2月末までの季節商品です。 |
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「K-4 かぶら鮨/化粧木樽詰 3ヶ入」 ここ北陸では、アラレから雪に移ろうとする季節に烈しい雷鳴を聞く一夜があります。地元ではこの雷を別名「鰤起し」（ぶりおこし）と呼んで、寒流にのって日本海に天然の鰤がやって来たことを知ります。 漬物の一種なのに「すし」と呼ぶのは意外な感じですが、これは熟鮨（なれずし）の一種で、金澤の冬の代表的な味覚です。 暮れの贈答品として、またお正月には欠かせない味のひとつとして祝い膳をにぎわせます。 岸朝子さんの「食の世界遺産」として、また服部幸應先生の、お取り寄せ帖にも紹介されています。 ※クール冷蔵便での発送となります。 ※11月末より桶上げの日に順次発送いたします。 ※11月下旬から2月末までの季節商品です。 |
家庭用に漬け込む伝承の味 「だいこん鮨」
大根を大きく柵に切り脂ののった鰊をのせ糀で漬け込んだ伝統の金沢の味
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「D-1 だいこん鮨/簡易箱詰 3本入」 その昔北海道から北前船が運んだ鰊(にしん)と加賀平野でとれた大根をかぶら鮨同様に漬けたものです。 城下町金澤の冬の味｢だいこん鮨｣は庶民の味として家々で漬け込まれてきました。｢かぶら鮨｣同様｢金澤料理｣著者、郷土料理研究家青木悦子がこだわり抜いて仕上げた味は誰をもうならせるンまい味です。 藩政の時代、北前船で北海道から届けられた鰊(にしん)を塩漬けにした大根にのせ、甘糀に漬け込んで熟成させ、味がのったところを桶上げする昔ながらの製法で漬け込んでいます。 一つ一つの素材にこだわり、無添加で仕上げており、酒の肴として又贈答の品として人気があります。 一本ずつには柚子と千切り人参をあしらっております。 ※クール冷蔵便での発送となります。 ※11月末より桶上げの日に順次発送いたします。 ※11月下旬から2月末までの季節商品です。 |
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「D-2 だいこん鮨/木箱詰 3本入」 ここ北陸では、アラレから雪に移ろうとする季節に烈しい雷鳴を聞く一夜があります。地元ではこの雷を別名「鰤起し」（ぶりおこし）と呼んで、寒流にのって日本海に天然の鰤がやって来たことを知ります。 漬物の一種なのに「すし」と呼ぶのは意外な感じですが、これは熟鮨（なれずし）の一種で、金澤の冬の代表的な味覚です。 暮れの贈答品として、またお正月には欠かせない味のひとつとして祝い膳をにぎわせます。 岸朝子さんの「食の世界遺産」として、また服部幸應先生の、お取り寄せ帖にも紹介されています。 ※クール冷蔵便での発送となります。 ※11月末より桶上げの日に順次発送いたします。 ※11月下旬から2月末までの季節商品です。 |
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| KD-3 かぶら鮨 だいこん鮨 詰合せ (かぶら鮨1ヶ だいこん鮨2ヶ) 簡易箱詰 |
KD-5 かぶら鮨 だいこん鮨 詰合せ (かぶら鮨2ヶ だいこん鮨1ヶ) 簡易箱詰 |
KD-7 かぶら鮨 だいこん鮨 詰合せ (かぶら鮨2ヶ だいこん鮨2ヶ) 化粧木樽詰 |
K-3 かぶら鮨 簡易箱詰3ヶ入 |
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「KG-1 金時草ちらし寿司の素 130g×5袋」 炊きたてご飯に混ぜればすみれ色の寿司ご飯が出来上がります。 加賀野菜を代表する金時草(きんじそう)は藩政の頃北前船によって九州の肥後国から運ばれ金澤に根付いたものです。 金時草をまるごと使った金時草ちらし寿司の素は暖かいご飯にそのままさらっと混ぜるだけで色鮮やかなすみれ色の寿司ご飯が出来上がります。 ◆1袋で寿司飯三合分となっております。 ◆ちらし寿司の他にはおろし和え、冷奴、酢の物などにもお使いいただけます。 ■商品名…KG-1 金時草ちらし寿司の素 ■内容量…130g×5袋 ■賞味期限…製造後8ヶ月 ■保存方法…開封前：常温(冷暗所) 開封後：冷蔵庫で保存してください。 ※写真のトッピングは含まれておりません。 |
